Il frantoio
L’Azienda Agricola Marchesi dispone di un frantoio di proprietà a due fasi, che lavora esclusivamente a freddo. Questo sistema consente di evitare l’utilizzo della “terza fase” – ovvero il separatore – che nei frantoi tradizionali estrae l’olio per forza centrifuga, con conseguente dispersione di sostanze aromatiche e riduzione delle qualità organolettiche.
La separazione dell’olio dall’acqua di vegetazione e dalla sansa avviene interamente nel decanter, garantendo un prodotto finito integro e ricco sotto il profilo chimico e sensoriale. L’assenza di stress meccanici e termici preserva le caratteristiche originarie dell’olio, in particolare i polifenoli e le componenti volatili.
La gestione autonoma dell’intero processo produttivo ci permette di:
- garantire l’assenza di contaminazioni da lotti di olive esterni e di bassa qualità;
- adattare parametri e tempistiche di lavorazione in base alla varietà e alla resa delle olive;
- ottenere un controllo costante su ogni fase del ciclo produttivo.
Questa flessibilità è strategica anche per la produzione dei nostri oli aromatizzati, realizzati attraverso la frangitura contemporanea di olive fresche con agrumi o erbe naturali (ad esempio limone, arancia, rosmarino, peperoncino), senza l’impiego di aromi aggiunti o infusioni post-processo.
Il frantoio è un asset fondamentale per garantire standard qualitativi elevati, replicabilità nei lotti e massima coerenza con il nostro disciplinare di produzione.
